Salte ribbe Salt er en vesentlig ingrediens i denne prosessen, og hovedgrunnen til at vi salter ribba i god tid. Ribba bør saltes og krydres minst 24 timer, men for best resultat bør forberedelsene gjøres dager før steking. Før salting og krydring må svoren rutes opp om dette ikke er gjort fra før. 1 steke ribbe 3 timer 2 Det er viktig at rutene ikke blir for små. 1,5 cm x 1,5 cm er perfekt. Skjær igjennom skinnet og godt ned i fettet, men ikke i kjøttet. 3. Finn frem en stor form og fyll bunnen med masse grovsalt. Legg ribba med den kuttede svoren ned i saltet. Dytt ribba godt ned i saltet så all svoren er i kontakt med saltet. 3 langtidsstekt ribbe 4 24–48 timer før steking. Skyll ribba med kaldt vann. Da fjernes beinstøv etter saging av bein, blod og eventuelt annet utvendig rask og rusk som ikke gjør noen nytte. Salte med tre strøkne. 5 1 ½ teaspoons ground black pepper. ½ large onion. ¾ cup ( ml) water. Using a sharp knife or utility knife, slice the pork belly through the fat and slightly into the flesh in a square pattern, with the squares being about ½ inch (1 ½ cm) in size. In a small bowl, combine the salt and pepper. 6 Slik gjør du det: Ha rikelig med salt på ribba og la den ligge i dager. (Dette kan du droppe, men resultatet blir ikke halvparten så bra). Dersom det ikke allerede er laget ruter i svoren, lag de med kniv, barberblad eller tapetekniv. De kan gjerne være små (på størrelse med en terning), da er det lettere at svoren blir sprø. 7 ribbe tilbehør 8 Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. 9 Dytt ribba godt ned i saltet så all svoren er i kontakt med saltet. 10 La ribba hvile i 20 minutter før du skjærer i den. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til °C, eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. 11